AQUAFABA

В декабре 2014 года француз Жоэль Россель обнаружил, что из воды и нута можно приготовить своеобразную взбитую массу, очень похожую на белок. Россель поделился своим открытием и опубликовал несколько рецептов с использованием данной массы. Джоэль приготовил шоколадный мусс, безе и десерт иль флотан. Использование взбитой массы из нута в десертах привлекло внимание любителей веганской кухни. Было обнаружено, что жидкость из нута может полностью заменить яичные белки без использования стабилизаторов. Тогда началась история Аквафабы.

Она приготовлена из нута, а затем путем сублимационной сушки превращают в порошок. Метод сублимационной сушки давно известен и широко применяется в пищевой промышленности. Таким образом, весь лиофилизированный кофе производится методом сублимационной сушки. Сублимационная сушка - это щадящий метод сушки. В этом методе высушиваемый продукт сначала замораживается по технологии, а затем помещается в вакуумную камеру, из которой удаляется вода. Специальная машина позволяет практически полностью удалить воду с продукта, а замораживание обеспечивает сохранность компонентов. Этот метод оказался необходимым для длительного хранения различных биологических продуктов. Сублимационная сушка позволяет получать сухие продукты без потери их структурной целостности и биологической ценности!
Благодаря такому способу обработки полностью сохраняются белок. После добавления воды, структура продукта восстанавливает свои первоначальные свойства в течение 2 минут.

Характеристики
• 100% натуральный сублимированный порошок из нута
• срок годности порошка 36 месяцев
• 30 г порошка Аквафабы заменяют 10 яиц
• Пищевая ценность восстановленного продукта: 100 г
• 14,0 г углеводов, 6,1 г белка

ul. Aleje Jerozolimskie, nr 101, lok 7

GR Solution Sp. z o.o.

NIP: 7011014854
REGON: 388001421

02-011, Warszawa